L'Ajuntament de Calvià ha celebrat avui la Jornada Receptes de Sostenibiliad a la Setmana Europea de la Prevenció de Residus 2024. Aquest esdeveniment cerca posicionar els serveis d'hostaleria a Calvià com a pioners en el lideratge en la reducció del malbaratament de menjar. L'esdeveniment s'ha dut a terme durant tot aquest matí i s'hi han donat cita diversos experts en sostenibilitat que han exposat les seves experiències d'èxit davant de més d'un centenar d'assistents, entre els quals hi havia nombrosos treballadors d'hotels i alumnat de Direcció de Cuina, cuina i gastronomia i cuina i pastisseria de l'IES Calvià.
L'acte ha comptat amb l'obertura del batle de Calvià, Juan Antonio Amengual, que ha destacat la necessitat de conscienciació i capacitació dels professionals de l'àmbit de l'hostaleria, especialment als grans hotels i al servei de bufet.
Un dels temes més notables ha estat el referent al mesurament i reducció de residus, és a dir, conèixer la quantitat de menjar que es llança per millorar i evitar el malbaratament. Sobre això ha dissertat Jaume Ordinas, de Garden Hotels, demostrant com la sostenibilitat es pot integrar de manera efectiva en el model de negoci hoteler a través d'una planta de compostatge que nodreix un hort i aquest, alhora, produeix aliments ecològics. A més, són pioners en la utilització de programes d'Intel·ligència Artificial per sistematitzar el càlcul del pes i la categorització dels aliments que es rebutgen. A la mateixa línia, s'han presentat altres estratègies d'economia circular. Sandra Benbeniste, d'Arabella Hospitality España, ha presentat el projecte Vino Cercle, centrat en la producció de compost a partir dels residus generats.
El sector hoteler, amb el seu alt consum i generació de malbaratament, s'enfronta al repte d'implementar pràctiques sostenibles que contribueixin a reduir el seu impacte ambiental i sensibilitzar els seus clients, fomentant així una consciència ambiental més gran. En aquest àmbit, la cadena Iberostar i el seu xef corporatiu, Miguel Millera, ha posat el focus en les quantitats, servint el menjar del bufet en vaixelles més petites perquè es desaprofiti manco.
Per la seva banda, Xisca Sitjar Puigserver, de RIU Hotels & Resorts, ha abordat el concepte de Malbaratament Alimentari 0, presentant diverses iniciatives, centrades en la formació del personal d'economat i cuina. Per la seva banda, el xef José Cortés, assessor gastronòmic de la Finca Treurer, ha reflexionat sobre la importància del producte local i la consciència ecològica a cada plat.
Finalment, la cap de Servei de Seguretat Alimentària de la Conselleria de Salut, Margalida Buades, ha recordat la importància de garantir la qualitat i la seguretat dels aliments mentre es busca reduir el malbaratament, proposant algunes estratègies significatives.
La Jornada de Receptes de Sostenibilitat és un pas ferm a la promoció de bones pràctiques dins del sector de l'hostaleria, i reafirma el compromís de Calvià amb la sostenibilitat.