Processat d'aliments preparats per a hoteleria i restauració
TANCAT
Formació dirigida a preparar els alumnes per controlar una adequada cadena del processat i conservació dels aliments.
Mitjançant aquesta acció formativa l'alumne coneixerà els principis bàsics del processat d'aliments preparats i se l'orientarà sobre com desenvolupar-los.
DURACIÓ: 30 h.
HORARI: horabaixes, dilluns a divendres
PROGRAMA DEL CURS:
- Introducció als plats preparats
- Característiques organolèptiques i propietats nutritives
- Principis bàsics per determinar la seguretat d'un producte
- Avaluació de la qualitat d'aliments i matèries primeres
- Els additius als plats preparats
- Processos bàsics en la fabricació de plats preparats
- Disseny dels sistemes i locals de processats
- Tecnologies emergents pel processat d'aliments
- Aplicació pràctica. Desenvolupament plats preparats